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牛排的种类

牛排的种类

发布日期:2019-07-12 作者: 点击:

1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几近不含肥膘.因而很受爱吃瘦肉朋侪的青睐.因为肉质嫩,煎成3幼稚, 5童稚与7成熟皆宜。

2. T-BONE(T骨牛排)

牛排呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。评释:此种牛排在美式餐厅更思空见贯,因为法餐精细精美制造粗劣,对于量较大而质较细密的T骨牛排较少采纳。菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些称号但凡英语翻译来的,他们各有各的本色,菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,共性是瘦肉较多,高卵白,低脂肪,比较适当喜欢减肥瘦身,进口和牛要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是内涵有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适当年迈人与牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另外一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感到到西冷牛排的馨香,一箭双鵰。

3.干式熟成牛排(Dry aged steak)通常常用顶级进口和牛牛排寄存至多7~24天风干,这个进程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂结构软化,同时又由于局部水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采取斜面经管,在风干时将油分多的局部放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保障将全数宝贵的肉汁都封在牛肉傍边。出产牛排时都遴选的牛肉为120-140天摆布的谷饲牛肉,只筛选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些有部分的份量通常不到一头牛的极为之一。往往是列国政客喜爱的贪吃美食,比方巴菲特溺爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,打趣的说了一句“假定星期五吃不到它,或者我就无奈预想将来经济的标的目的。”

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