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牛羊肉屠宰有什么要求及标准

牛羊肉屠宰有什么要求及标准

发布日期:2019-08-24 作者: 点击:

 牛羊肉批发厂家的屠宰要求是什么?标准是什么?

羊肉批发

(1)击晕:在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。     


(2)吊挂宰杀:在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”)。     


(3)去头:在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。     


(4)割前蹄:由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。 


(5)割后蹄:由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。 


(6)去尾:在荐椎和尾椎连接处去掉尾。  


(7)剥皮:采用吊挂剥皮,先手工预剥, 然后机器剥皮。    


(8)内脏剥离:沿腹侧正中线切开,纵向锯断胸骨和盆腔骨,切除肛门和外阴部,分出连结体壁的横脱脂,去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官,去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。      


(9)胴体劈半:沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。无电锯时,可沿椎体左侧椎骨端由前向后劈开,分软、硬两半(左侧为软半,右侧为硬半)。     


(10)牛羊肉批发厂家排酸:将半胴体放入冷却间,在0-4  温度下排酸7一14d。


本文网址:http://www.dumengrh.com/news/523.html

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