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羊肉的烹饪常识有什么

羊肉的烹饪常识有什么

发布日期:2019-08-27 作者: 点击:

1、羊肉汤简直就是幸福的同义词啊!!  


更讲究的人,要在炖羊肉汤的时候加一两条鲫鱼进去,汤色更白,味道更鲜(“鱼+羊”本来就是“鲜”字嘛。)  

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2、羊肉的膻味其实是性激素的味道。内蒙这里羊肉没膻味是因为从小就阉割过,性激素分泌受限制,所以吃起来没有膻味。总之,吃起来没膻味的羊不是母羊就是太监羊,肉质的话母羊不如太监羊。专注吃羊二十年,哦耶!欢迎吃货讨论羊肉的各种吃法!补充一下,即使是阉割过的羊,如果阉的迟了,吃起来还是会有些膻味;如果一切都没问题还有膻味,那可能是调料出了问题,我家这边(内蒙中部)炖羊肉一般放葱(去膻)、姜(提鲜)、花椒(去膻)以及干辣椒(可放可不放)。肉质的话,牧区的羊优于养殖场的羊,山羊优于绵羊,太监羊优于母羊。   


3、牛羊肉价格高于猪肉才是正常的好么,改革开放之前都是反自然地好么?想一下,猪一般5个月一胎,一胎生10个左右,羊一般6个月一胎,一胎3个,而牛呢?九个月一胎,一胎1个,这特么繁殖能力不在一个水平线上的好么,不贵才怪啊,这才是符合市场经济的好么?   

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4、牛羊肉批发厂家热气羊肉应该选用哪个部位的肉,怎么切?且之前要先怎么处理,才能像餐馆里的热气羊肉火锅一样?  羊身上适合涮肉的,五处:上脑(肉质嫩,瘦里头带肥)。大三岔。磨裆。小三岔(五花肉)。黄瓜条。具体地方可以搜索,因为很细。大体上脑是后颈那儿,大三岔是臀尖儿,臀尖下面那里叫磨裆。细了得问片肉师傅了,他们懂。这玩意是手艺活。我是建议,如果不是自己行家,那么,吃涮肉或水爆肚,还是去店里吧。自己切,太难了,还容易浪费好肉。非要自己切的话,最好是买鲜羊肉,冻过的会差些。餐馆里许多羊肉都不足为训的其实,没必要特地学,也学不来。涮肉的话,别多处理,处理不当,很容易丢了肉味。民国时东来顺传闻是在玉泉山放养一秋天,喝水解口外膻气,还是不能尽除。如果怕膻骚之气,调料里加点儿麻楞面——就是不带盐花椒粉。调料简单些好,越好的羊肉越是如此。汤里下葱姜,蘸碟配芝麻酱、韭菜末和腐乳,最多加点麻楞面,就好。麻油那其实是重庆火锅配蒜泥当蘸碟的吃法。好羊肉切得好,是可以一涮一顿就入口,把佐料和羊肉嚼融汇了下肚的。好不好其实都在羊肉上面。


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