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牛羊肉的经典吃法都有哪些?

牛羊肉的经典吃法都有哪些?

发布日期:2019-08-31 作者: 点击:

羊肉软嫩靠上浆 二次过油别太热 

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1.老羊肉如何上浆:


1.)如果买回的羊肉,没有把握区分是否小羊或老羊,就按老羊肉处理,原则是宁肯错杀一千,也别放过八百。因为小羊肉即使上浆,也无大碍,就是口感软了一点,也比咬不动强。 


2.)老羊肉上浆的第一种特殊原料:


就是加点泡打粉,像发面包一样,500克羊肉切片后加6克的泡打粉,原理是泡打粉将使羊肉片涨发,是羊肉纤维吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就会变得软嫩了。 


3.)老羊肉上浆的第二种特殊原料:


如过羊肉不是特别的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你没把握,就再加一点嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用,将老羊肉的纤维烧断,使羊肉变嫩。 

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2.老羊肉如何过油:


1.)第一次过油,只需5成热的油温,也就是手放到油面的上方,手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色,就可以马上捞出,千万别在锅里呆着。


2.)第二次过油,也只需6成的油温,因为油温太高,我们一般没有厨师熟练,容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油,只要羊肉片变稍微的硬挺,也要快速捞出。


大葱炒羊肉片的做法


1.准备好羊肉片,大葱 


2.准备好豆瓣酱


3.将大葱洗干净并斜切段


4.锅内放入少许油,烧热。放入适量豆瓣酱


5.煸炒出红油 


6.倒入羊肉片


7.翻炒羊肉片至八成熟


8.倒入大葱段翻炒至羊肉片全部熟


烹饪技巧

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1、豆瓣酱不要放的太多了,否则羊肉的味道会被抢掉。


2、不要放盐和味精其他的调料,因为豆瓣酱里面的调料已经很多了,实在是怕膻味可以适量放点料酒。


羊肉批发厂家油炸小羊肉串的做法


1.羊肉切丁,放大的容器里面,加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀 


2.加生粉和糯米粉抓拌均匀 


3.加辣椒粉抓均匀,加白芝麻搅


4.搅拌均匀,用牙签串羊肉块,一个上面串两块


5.小锅里面放植物油,油热后放入羊肉串,中小火炸熟即可


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