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羊肉经典做法有哪些?

羊肉经典做法有哪些?

发布日期:2019-09-03 作者: 点击:

四色烩羊肉


材料


羊肩肉(因为有脆骨,个人喜好)胡萝卜,土豆,芹菜,香菇姜片,葱段,白糖,酱油,盐


做法

羊肉批发

1、肩剔骨洗净,切块,加姜片入开水锅;去血沫去膻,沥干备用。


2、将胡萝卜,土豆去皮,切滚刀块;芹菜切段;热水发干香菇,切半。


3、锅内放油,至七八成,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒。


4、待肉均匀上色后,放些须酱油,同时放葱段、姜片。


5、盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,改为中火炖。


6、待肉五成熟时,将蔬菜倒锅内,放盐。


7、将肉和萝卜土豆炖烂熟时,出锅。



1.孜然羊肉


材料


主料:500g羊肉


配料:50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g盐 10g淀粉 20g熟白芝麻


做法

羊肉批发

1.羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。


2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。


3.香菜摘洗干净,备用。锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。


4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。


5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。


6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中


2.葱爆羊肉


葱爆羊肉是闻名全国的京菜,尤以回民做得地道,鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩。当然羊肉更是秋冬季节进补的好选择:由于气候寒冷,人的体能消耗大,而羊肉大热,含有丰富的蛋白质,维生素和无机物等多种营养成分,食后能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。


材料


羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)


做法

羊肉批发

1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。


2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。


3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。


4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。


5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。


羊肉批发厂家小诀窍


1、选购的新鲜羊肉,无酸味,用手指按压后,凹陷处立即能恢复,肉结实有光泽,红得均匀,而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。


2、因为羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水。


3、若是炖羊肉块的话,可以采取较复杂的出水方法,将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中,烧沸后用中火煮至五成熟,捞出后用凉水清洗。


4、羊肉属大热,最适合补气血,但感冒、发热、咳嗽时避免食用,所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。


5、醋与寒性食物配合效果最好,在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用,以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。


本文网址:http://www.dumengrh.com/news/531.html

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