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肉类加工的操作流程是怎样的

肉类加工的操作流程是怎样的

发布日期:2019-09-04 作者: 点击:

第一步:每天早晨5:30操作员必须按时到岗,洗手洗面,穿戴整齐,打扫清洗加工间,并对工作台进行消毒。  

第二步:6:00,猪、牛、羊、鸡、鸭等生鲜肉品必须按时送入加工间,经检验合格后方可过秤,开立收据,并输入电脑存档。 


第三步:操作员分别把肉放到工作台上进行切割。  


第四步:按部位切割好之后,分成块,把部分肉块放在冷藏柜的冷库中,剩下一部分先进行清洗,然后进行加工、切丝、切片、切条、绞馅。  


第五步:切丝、切片、切条、绞馅完成以后,依包装规格进行称量,并分别量入包装盒内,加封透明保鲜膜。  第六步:依重量、规格、价格粘贴条码价签。所有工序完成以后,分别陈列到冷藏柜的展示位置中。  

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注:顾客可依个人喜好,直接从展示柜中进行挑选购买,也可从冷库中挑送肉块,现场为之加工。后者,在加工之后,装入包装盒内,进行称量,然后贴上价签,在收银处,收银员可依条码进行收银。


肉类加工切割牛羊肉工作要求  


1、切割人员必须具有回族身份证,方可上岗。  


2、牛羊肉切割以前,工作人员要先洗后,穿上工作服,方可进行切割,每天切割完以后要注意清洗刀具,进行消毒,打扫加工间卫生。  


3、牛羊内冷柜上方要挂清真标志,以便让顾客明白羊肉、牛肉属清真的好羊肉批发

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本文网址:http://www.dumengrh.com/news/532.html

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